这几道家常美食,每次饭都不够吃
这几道家常美食,每次饭都不够吃
中国饮食文化历史悠久,烹调技艺精湛,闻名寰宇,在世界上素有饮食王国之美誉,中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分,也是一种宝贵的旅游资源。
有人说幸福不是长生不老,不是花天酒地,不是权倾朝野,幸福只是每一个美好愿望的达成,当你想吃的时候就有的吃,想背爱的时候有人来爱,可以这么说,在如今的社会中,饮食早已成为了单纯生物学意义上的目的,而是体现人们对于生活的热爱,彰显自我,追求高雅,主动体验,丰富情趣的文化载体和信息符号!
送上几道美味,希望大家喜欢!
一、麻辣兔丁
材料:兔肉、尖椒、蒜未、麻椒、干辣椒、植物油、料酒、精盐、鸡精、酱油、醋、淀粉、香油
做法:
1.兔肉洗净切丁,加入酱油、淀粉腌渍10分钟;尖椒洗净去蒂去籽切块;酱油、醋、鸡精、香油、淀粉同入碗中调匀成味汁。
2.锅置火上,倒油烧热,放入兔丁炒散,捞出,油温升高后再将兔丁复炸至呈金黄色,捞出沥油。
3.锅留底油烧热,放入麻椒、干辣椒、尖椒块炒香,加入精盐、蒜末、兔丁翻炒片刻,烹入料酒,倒入味汁炒匀,出锅装盘即成。
二、油爆河虾
准备食材:1斤中型河虾,1杯油,用于油炸,2个大葱,仅需要葱白部分,3片姜,1汤匙绍兴酒,半杯鸡汤,1茶匙糖,1/4茶匙陈醋,1茶匙芝麻油,盐,用来调节味道
做法:
1.从准备虾开始,使用厨房剪刀,剪去虾的腿部和头部顶部尖锐的部分。
2.然后用牙签从虾的背部二或三节穿透,小心地揭开并将虾线全部拉出,而不损坏外壳(见照片!)。然后彻底冲洗虾,沥干,然后用纸巾擦干。
3.锅中放油,在高温下加热,直到它开始冒烟。小心地将虾分两次放入油中,每批轻轻过油煎炸,这个时间大约约510秒。
4.虾会很快变得不透明。
5.立即将它们用漏勺舀出,控出多余的油,将多余的油倒回锅中。将虾放在一边。第一次油炸时,虾会变成淡粉色,如下图所示。
6.现在,让油再次升温直至吸烟。再次将虾放入油中(分两批),再过油炸510秒。煎炸时间取决于虾的大小,煎炸时间太长会使虾变干。
7.把虾舀出来,放在一边控油。随着第二次煎炸,虾会变得更深粉红色。
8.关掉热量,将油舀出到一个耐热的碗,在锅中留下约1汤匙的油。调成小火,确保保持低温,加入葱白和生姜。在油中翻炒2分钟,直到香气扑鼻。
9.加入绍兴酒,鸡汤,糖和醋。将火逐渐调大,使混合物慢慢变冷。翻炒30秒以减少酱汁。
10.此时,如果不喜欢的话,可以去掉葱和姜,然后丢弃,或者你可以将它们留在盘子里。我这次决定将他们从锅中取出来。
11.最后,将虾和芝麻油一起加入锅中。炒5秒钟,直到酱汁都均匀的涂在虾上。加入盐调味,就可以将虾盛出享用了。
三、辣红烧鱼
材料:扁鱼、
配料:猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、
调味料:郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒
做法:
一、扁鱼去鳞去内脏去腮,洗净(特别是内部的黑衣要去尽,那是腥源),在两面的背部分别斜剞几刀,再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍
二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎,葱、姜、蒜、分别剁碎,郫县豆瓣酱也稍剁一下
三、取干净平锅,点火,等锅完全热后,倒入色拉油,中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄(锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素)捞出备用
四、锅内重新热油,六成热时,先下葱、姜、蒜爆香,再下郫县豆瓣酱炒出红油,然后下榨菜末煸出香味,再下猪肉末与香菇末炒匀,最后放入生抽、糖、少许盐(豆瓣酱与榨菜都有咸味)调味,大火烧开
五、往做法四中放入煎好的鱼,一直以大火烧,直至汤汁完全吸附在鱼上即可(中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅,并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味)
六、起锅,装饰上香菜即可
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