这几道家常美食，每次饭都不够吃

这几道家常美食，每次饭都不够吃

中国饮食文化历史悠久，烹调技艺精湛，闻名寰宇，在世界上素有饮食王国之美誉，中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，也是一种宝贵的旅游资源。

有人说幸福不是长生不老，不是花天酒地，不是权倾朝野，幸福只是每一个美好愿望的达成，当你想吃的时候就有的吃，想背爱的时候有人来爱，可以这么说，在如今的社会中，饮食早已成为了单纯生物学意义上的目的，而是体现人们对于生活的热爱，彰显自我，追求高雅，主动体验，丰富情趣的文化载体和信息符号！

送上几道美味，希望大家喜欢！

一、麻辣兔丁

材料：兔肉、尖椒、蒜未、麻椒、干辣椒、植物油、料酒、精盐、鸡精、酱油、醋、淀粉、香油

做法：

1.兔肉洗净切丁，加入酱油、淀粉腌渍10分钟；尖椒洗净去蒂去籽切块；酱油、醋、鸡精、香油、淀粉同入碗中调匀成味汁。

2.锅置火上，倒油烧热，放入兔丁炒散，捞出，油温升高后再将兔丁复炸至呈金黄色，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，放入麻椒、干辣椒、尖椒块炒香，加入精盐、蒜末、兔丁翻炒片刻，烹入料酒，倒入味汁炒匀，出锅装盘即成。

二、油爆河虾

准备食材：1斤中型河虾，1杯油，用于油炸，2个大葱，仅需要葱白部分，3片姜，1汤匙绍兴酒，半杯鸡汤，1茶匙糖，1/4茶匙陈醋，1茶匙芝麻油，盐，用来调节味道

做法：

1.从准备虾开始，使用厨房剪刀，剪去虾的腿部和头部顶部尖锐的部分。

2.然后用牙签从虾的背部二或三节穿透，小心地揭开并将虾线全部拉出，而不损坏外壳（见照片！）。然后彻底冲洗虾，沥干，然后用纸巾擦干。

3.锅中放油，在高温下加热，直到它开始冒烟。小心地将虾分两次放入油中，每批轻轻过油煎炸，这个时间大约约510秒。

4.虾会很快变得不透明。

5.立即将它们用漏勺舀出，控出多余的油，将多余的油倒回锅中。将虾放在一边。第一次油炸时，虾会变成淡粉色，如下图所示。

6.现在，让油再次升温直至吸烟。再次将虾放入油中（分两批），再过油炸510秒。煎炸时间取决于虾的大小，煎炸时间太长会使虾变干。

7.把虾舀出来，放在一边控油。随着第二次煎炸，虾会变得更深粉红色。

8.关掉热量，将油舀出到一个耐热的碗，在锅中留下约1汤匙的油。调成小火，确保保持低温，加入葱白和生姜。在油中翻炒2分钟，直到香气扑鼻。

9.加入绍兴酒，鸡汤，糖和醋。将火逐渐调大，使混合物慢慢变冷。翻炒30秒以减少酱汁。

10.此时，如果不喜欢的话，可以去掉葱和姜，然后丢弃，或者你可以将它们留在盘子里。我这次决定将他们从锅中取出来。

11.最后，将虾和芝麻油一起加入锅中。炒5秒钟，直到酱汁都均匀的涂在虾上。加入盐调味，就可以将虾盛出享用了。

三、辣红烧鱼

材料：扁鱼、

配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、

调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒

做法：

一、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍

二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下

三、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用

四、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开

五、往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可（中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味）

六、起锅，装饰上香菜即可

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