揭秘大排档盈利点青菜最高利润800月赚2万青菜大排档盈利点-【新闻】

揭秘大排档盈利点：青菜最高利润800%月赚2万_青菜,大排档,盈利点

Foodjx导读：大排档带火上游产业公司文员改做 卖炭翁 夏日什么最火?烧烤店首屈一指!而 烤串挣钱 已经是餐饮行业一个不争的事实，看那袅袅炊烟，满桌的客人，老板腰间的钱袋子，让很多门外汉也都想加入到生起炉子烤肉赚钱的行列。开一家烤串店利润究竟有多大呢?昨天，记者走访沈城多家烤串店后，为您选取了一个160平方米的串店，展示一个小店的账本 固定费用：每天开门就得567元 眼前的这个160平方米的串店，是两层建筑，室内装修很普通。店主张女士告诉记者，这个店已经开了4年了，装修已经有些旧了，不过并不耽误烤串店的生意。因为夏日烧烤主要需求的是室外大排档的感觉，室内很少坐人。 虽然装修不用再次投入，但张女士说经营成本还是很高的，只要每天串店一开门，就有567元的费用产生。张女士给记者列了一份烧烤店固定费用清单。 净利润：旺季每月超两万元 虽然有567元的固定费用跟着，但串店还是很赚钱的。张女士现场给记者算起来账： 蔬菜类：最高利润达800% 烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆 张女士说，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。 再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。 平均利润：利润可达40%-50% 张女士说烧烤单项利润都很大，不过每桌客人不可能只消费利润高的种类，加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多，利润327元只收300元属正常情况，所以平均利润率为40-50%。 现在不是最忙的季节，6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多，尤其是地点繁华的大排档一条街。 张女士说。 算账： 利润公式=日营业额 综合利润率-固定成本 她店每天营业额为1417.5时保本。工作日每天约卖3000元，利润为433元。周末好时能达到5500元，利润1633元，平均月利润为2万多。 烧烤旺季：卖菜的改行卖扎啤 记者在张女士店里采访时，正巧遇到几位师傅正在安装扎啤机。 他上周还在卖青菜，这周该卖扎啤了。 张女士介绍其中一位中年男子给记者。这位师傅说，他本来在市场卖蔬菜，冬天是中餐和火锅旺季，需求多。天一热，它们的旺季过去了，菜也便宜了，没什么大利润。他观察了一下，现在烧烤大排档火得不得了，于是干脆做起了扎啤生意。 一桶扎啤，厂家给他的价格是110元，他加价20元。预计每个烧烤大排档2~3天一桶，一个月一家饭店能换10~15桶，利润为200~300元。50家饭店一个月就是1~1.5万元，除去车费等，也能剩万八千元，这比他卖菜强多了。他说，卖菜早晨三四点钟就得去批发市场进货，然后在市场上一直站到晚上七八点钟才能回家，每天赚个百八十元，一个月才两三千元。 像我这样转行投靠烧烤的很多。 这位师傅说他还有几个朋友原来从事卖手机、卖服装都打起了卖啤酒的小算盘，还有一个公司文员，改做烧烤用炭了，一袋炭18元进的卖28元，一袋赚10元，一个烧烤店每天怎么也得用2~3袋碳，一个月下来，赚个几万元不成问题。 想盈利，就得抓住顾客兴奋点 在调查串店盈利的过程中，记者接触了多名店主，他们表示想盈利必须迎合大众的想法。 啥叫大排档?就是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方有人烹饪，餐桌朝向大街，点菜、吃饭一目了然。更多的时候，来此就餐的人感受的就是气氛。尤其是在产品同质化严重的今天，不妨迎合顾客的兴奋点。 畅想一下，当你坐在街头、趿拉着拖鞋和三五好友相聚时最想得到的是什么?对!就是轻松的感觉、朋友零距离的沟通。那就不妨从此下手，创造放松的环境，这可以从市民热点关注上做文章。例如6月8日的第14届欧洲足球锦标赛和7月27日的2012年伦敦奥运会，完全可以放台电视在外面供客人观看。 提高服务水平肯定是避免同质化经营的必要手段。服务员在提供服务时多一点微笑、多一点耐心也肯定会迎来光顾率和回头率。

(来源：沈阳晚报)

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