几种挂糊小方法,来自大厨的分享
几种挂糊小方法,来自大厨的
现在越来越多人都喜欢吃油炸食品,特别是年轻人,对这类型的食品可以说是爱的深沉了。所以年轻人的家长,每次等到年轻人下班的时候都愿意,做上那么一两道香醋脆口的食物,让年轻儿女享用。但是这些食物,都是需要挂糊的。挂糊就是为了能让这些食物变得脆口,但是挂糊究竟怎么挂呢?
我们都知道,油炸东西的时候一定要在外面给食物包裹上东西,不然光靠食物本身是无法吃出脆口的感觉的。但是很多家庭,都不知道挂糊的方法,做出来的食物一点都不酥脆还非常多面粉的感觉,所以今天小编就打算给大家几个,从大厨那边偷来的挂糊小方法,要做的赶紧记下来了。
一、软炸糊
软炸糊呢,需要用到的食材是红薯淀粉200g然后在里面加入鸡蛋液204g,然后将它们调成浓稠的面糊之后再加入100g的食用油,这种软炸糊方法,更适合做像炸酥肉和里脊,如果家中没有红薯淀粉也可以换成玉米淀粉,用红薯淀粉做出来的食物经过高温油炸后会出现小泡泡,吃起来就会很脆口了。
二、脆皮糊
如果家中没有红薯淀粉,只要做面食时候用到的面粉,也是可以做的,但是只加面粉是让食材无法变得脆口的,所以还要在里面加入一些类似淀粉、鸡蛋、啤酒等搭配,这种脆皮糊的做法,比较适合做炸茄盒和炸蘑菇,只需要一碗面粉、一个蛋清、适量的啤酒调制出能够挂在筷子上的面糊即可。如果家里有玉米淀粉加入,是最好不过的,加入的面粉和淀粉的比例是1:2,然后加入蛋清、啤酒、盐、鸡精和胡椒粉对面糊进行调味即可。
三、专业版脆皮糊
这种脆皮糊的做法非常适合专业做菜的人使用,要用到的材料就比较多了,需要低筋面粉1500g,生粉750g,吉士粉150g,泡打粉100g,然后将它们放入碗中搅拌均匀,再加清水搅拌成糊状,搅拌到能拉丝即可加入适量色拉油和盐巴进行调味,这种做法非常适合用来做炸茄盒、拔丝红薯、凤尾虾球、脆皮鲜奶这些美食,用这种面糊做出来的口感也很好。
以上就是小编今天给大家的大厨挂面糊的方法,你们学会了吗?
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