几种挂糊小方法，来自大厨的分享

几种挂糊小方法，来自大厨的

现在越来越多人都喜欢吃油炸食品，特别是年轻人，对这类型的食品可以说是爱的深沉了。所以年轻人的家长，每次等到年轻人下班的时候都愿意，做上那么一两道香醋脆口的食物，让年轻儿女享用。但是这些食物，都是需要挂糊的。挂糊就是为了能让这些食物变得脆口，但是挂糊究竟怎么挂呢？

我们都知道，油炸东西的时候一定要在外面给食物包裹上东西，不然光靠食物本身是无法吃出脆口的感觉的。但是很多家庭，都不知道挂糊的方法，做出来的食物一点都不酥脆还非常多面粉的感觉，所以今天小编就打算给大家几个，从大厨那边偷来的挂糊小方法，要做的赶紧记下来了。

一、软炸糊

软炸糊呢，需要用到的食材是红薯淀粉200g然后在里面加入鸡蛋液204g，然后将它们调成浓稠的面糊之后再加入100g的食用油，这种软炸糊方法，更适合做像炸酥肉和里脊，如果家中没有红薯淀粉也可以换成玉米淀粉，用红薯淀粉做出来的食物经过高温油炸后会出现小泡泡，吃起来就会很脆口了。

二、脆皮糊

如果家中没有红薯淀粉，只要做面食时候用到的面粉，也是可以做的，但是只加面粉是让食材无法变得脆口的，所以还要在里面加入一些类似淀粉、鸡蛋、啤酒等搭配，这种脆皮糊的做法，比较适合做炸茄盒和炸蘑菇，只需要一碗面粉、一个蛋清、适量的啤酒调制出能够挂在筷子上的面糊即可。如果家里有玉米淀粉加入，是最好不过的，加入的面粉和淀粉的比例是1：2，然后加入蛋清、啤酒、盐、鸡精和胡椒粉对面糊进行调味即可。

三、专业版脆皮糊

这种脆皮糊的做法非常适合专业做菜的人使用，要用到的材料就比较多了，需要低筋面粉1500g，生粉750g，吉士粉150g，泡打粉100g，然后将它们放入碗中搅拌均匀，再加清水搅拌成糊状，搅拌到能拉丝即可加入适量色拉油和盐巴进行调味，这种做法非常适合用来做炸茄盒、拔丝红薯、凤尾虾球、脆皮鲜奶这些美食，用这种面糊做出来的口感也很好。

以上就是小编今天给大家的大厨挂面糊的方法，你们学会了吗？

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