剩菜如何打包才能营养卫生-【新闻】

剩菜如何打包才能营养卫生

节约光荣，浪费可耻。剩菜请打包带回家。

连日来，本报陆续关注各类浪费现象，引起读者强烈反响。不少市民表示愿意打包剩菜，但相当一部分人不愿意打包，原因不止是“面子”问题，还有方便、卫生等问题。为此，记者采访了营养专家，请他们介绍科学的打包方法。

昨天中午，在市区某酒店，记者注意到，半个小时里5桌顾客结账，其中2桌主动向服务员要塑料袋或餐盒将剩菜打包。市区美食街某餐厅负责人王女士告诉记者，他们属于中档餐厅，以家庭或者朋友的聚餐为主，但打包剩菜的不多。

“是否打包我要看场合而定。”市民叶女士所说的“场合”是指和她一起用餐的对象。她说，只有跟家人或者关系要好的朋友吃饭时她才会打包。如果是跟不太熟的人吃饭，即使剩下的菜很多，她也不会打包。此外，“若是别人请客吃饭，我也不会打包，要不让人觉得我爱贪小便宜。”

而感觉宴请后的剩菜不卫生、不营养，也是市民不打包的一大原因。王女士说：“那么多人在一张桌上吃饭，剩菜总是不太卫生，很多食物的营养没法保证，有的甚至会产生有害物质。”

那么，市民应该如何科学打包呢？记者采访了中国保健协会营养保健师福建培训部主任朱渭鸿。其介绍，首先是容器的选择，饭店打包一般用塑料袋或一次性饭盒，有些塑料袋和一次性餐盒会添加一些增白剂、荧光粉，除了有潜在致癌性外，还会破坏人体的免疫力。市民将剩菜打包回家后，应立刻将食物倒出放到玻璃或瓷容器中再用保鲜膜包上，千万不要图省事直接放入冰箱，更不能用微波炉直接加热。还有，要等凉后再放冰箱。热食物若突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变，且食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

另外，剩菜一定要与生食物分开储存，并用干净密闭的容器储存。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。剩菜保存时间不宜过长，以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六个小时之内吃掉。富含淀粉类的剩菜，如年糕等，最好在4个小时之内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会分解，解决不了变质的问题。

食用前，剩菜必须回锅。没有加热的话，容易造成腹泻。打包的鱼类菜品一定要加热四五分钟。肉类食品加热时，最好是加上一些醋。贝类、海鲜类食品加热时最好加一些酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用。

素菜不宜打包，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。

[憨鼠责编：谷莹]

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