“全家福”的非遗美食十碗八扣

全家福的非遗美食十碗八扣

长阳土家族款待客人的方式，一般以猪肉或羊肉烧锅儿，配三、五碗小菜。重大喜庆节日献待贵宾，采用十碗八扣，第一碗是头子碗，肉糕垫粉条和黄花，这是不用盖碗的，最后一碗是虾米肉丝汤，其余八碗均先用盖碗在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格子蒸热，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。上莱时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，打大盘子的人高喊一声大炮手，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的菜调子，东主前来敬酒。

客人边吃，边上菜。接出第二碗，打大盘子的人高喊顺菜调子又吹起。直到上第十碗，大盘子一声齐后，响匠四吹下席调，客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。

十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆四角扳爪或摆三元及第。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，以为客人解酒解腻，这是长阳土家地区最隆重的筵席。

土家人们爱美食，精选食材来烹制；

贵客来了吃什么，十碗八扣是标志。

传统手艺制作的十碗八扣菜肴，以民间喜事宴席为主要展示场所，今天瓴悦酒店将它请上了餐桌...

十碗八扣

在中国美食文化中，土家美食文化占有重要的一席。其中，最有特色的一种叫作十碗八扣。

所谓十碗八扣，即十碗菜中有八碗属于扣菜。这十碗菜分别是：一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鱼、五碗蒸杂、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤。除第一碗的头子和最后一碗汤以外，其它均用扣碗上席。据当地人介绍，十碗八扣其实是土家族最隆重的一种筵席，每逢红白喜事才会专门请大师傅烧制。

制作十碗八扣的大师傅叫焗匠，在当地是一类专门的手艺人，也可以说，土家十碗八扣就是靠着一代又一代的焗匠才传承到今天的。十碗八扣的主菜和垫菜都相当考究。简单来说，第一碗是最好的一道菜，通常以肉糕、粉丝、肉丝、黄花、木耳等做成；第二碗笋子则是指以笋子为主；鸡子和鱼的垫菜需要用莲米或花生；蒸杂的垫菜为洋芋和南瓜；羊肉的垫菜为豆腐；丸子需要以豆腐或瘦肉做成；肚子的垫菜为豆芽或炕黄瓜；正肉的垫菜为豆豉；汤则由虾子或肉丝做成，由于这最后一碗汤常用于酒醉饭饱之后，所以又叫作醒酒汤。

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