“全家福”的非遗美食十碗八扣
全家福的非遗美食十碗八扣
长阳土家族款待客人的方式,一般以猪肉或羊肉烧锅儿,配三、五碗小菜。重大喜庆节日献待贵宾,采用十碗八扣,第一碗是头子碗,肉糕垫粉条和黄花,这是不用盖碗的,最后一碗是虾米肉丝汤,其余八碗均先用盖碗在碗内涂上油,将食物、佐料放进,上格子蒸热,然后以大碗扣上反转过来,拆去盖碗,其菜形制一样,表面光滑。上莱时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗,打大盘子的人高喊一声大炮手,长长的拖腔直到席前,随之鸣炮,响匠吹起欢快的菜调子,东主前来敬酒。
客人边吃,边上菜。接出第二碗,打大盘子的人高喊顺菜调子又吹起。直到上第十碗,大盘子一声齐后,响匠四吹下席调,客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右,各分大小。
十碗菜在桌上陈放也有规矩,或摆四角扳爪或摆三元及第。除十碗菜以外,上下还要配腌菜碟二个,以为客人解酒解腻,这是长阳土家地区最隆重的筵席。
土家人们爱美食,精选食材来烹制;
贵客来了吃什么,十碗八扣是标志。
传统手艺制作的十碗八扣菜肴,以民间喜事宴席为主要展示场所,今天瓴悦酒店将它请上了餐桌...
十碗八扣
在中国美食文化中,土家美食文化占有重要的一席。其中,最有特色的一种叫作十碗八扣。
所谓十碗八扣,即十碗菜中有八碗属于扣菜。这十碗菜分别是:一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鱼、五碗蒸杂、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤。除第一碗的头子和最后一碗汤以外,其它均用扣碗上席。据当地人介绍,十碗八扣其实是土家族最隆重的一种筵席,每逢红白喜事才会专门请大师傅烧制。
制作十碗八扣的大师傅叫焗匠,在当地是一类专门的手艺人,也可以说,土家十碗八扣就是靠着一代又一代的焗匠才传承到今天的。十碗八扣的主菜和垫菜都相当考究。简单来说,第一碗是最好的一道菜,通常以肉糕、粉丝、肉丝、黄花、木耳等做成;第二碗笋子则是指以笋子为主;鸡子和鱼的垫菜需要用莲米或花生;蒸杂的垫菜为洋芋和南瓜;羊肉的垫菜为豆腐;丸子需要以豆腐或瘦肉做成;肚子的垫菜为豆芽或炕黄瓜;正肉的垫菜为豆豉;汤则由虾子或肉丝做成,由于这最后一碗汤常用于酒醉饭饱之后,所以又叫作醒酒汤。
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